Статьи
Япония. Архипелаг земноводных / А. Генис. Колобок и др. Кулинарные путешествия. М., 2010.
Когда тигры, говорится в одной сказке, добрались до Японии, они стали кошками. Страна небольшая, и все здесь маленькое: огурцы, баклажаны, апельсины, порции. На нормальную еду цены - немалые, на роскошную - абсурдные. Арбуз (правда, квадратный) - 50 долларов, живой краб, спящий на пропитанном спиртом поролоне, - 300.
Из такого положения японцы нашли завидный выход - они оправдали бедность эстетикой...
Братание моллюсков / Журнал «Шеф», ноябрь, 2008, №11 (63)
Устричный соус в китайской кухне так же неизбежен, как майонез в тазике с салатом оливье. Эта густая бурого цвета микстура из уваренных с солью и соевым соусом устриц появилась чуть более столетия назад, но уже успела отвоевать себе законное место на обеденном столе не только среднестатистического китайца: устричный соус присовокупили в свой актив тайские, кхмерские, филиппинские и даже многие европейские повара на волне увлечения кулинарным стилем фьюжн...
Красная, белая, черная, летучая. Икра в японской кухне / Журнал «Шеф», май, 2007, №5 (47)
Любимое развлечение японцев, приглашающих к столу иностранца, заключается в следующем: гостю стараются обязательно предложить блюдо из сирако (молоки) и с удовольствием смотреть, как гость давится. Потом сокрушенно жмут плечами, как бы говоря этим: «японскую кулинарную культуру иностранцам все равно никогда не понять»...
Истинная ценность. Соус Понзу в японской кухне /Журнал «Шеф», сентябрь, 2009, №9 (73)
Соус понзу (ponzu) - базовая ценность японской кухни. Вроде риса и рыбы. Или соевого соуса, с которым понзу находится в теплых соседских, а порой и близкородственных отношениях.
Формула этого соуса, на первый взгляд, крайне необременительна, и ничего хитроумного в манипуляциях с ним нет. Но это - только на первый взгляд. Опытным путем было установлено, что западному человеку постичь все его премудрости не так уж и просто.
Программа сои / Журнал «Афиша-Еда», январь-февраль, 2010, № 12
Самые равнодушные в мире люди - это телевизионные интервьюеры и паспортные контролеры в аэропорту. Те и другие так долго зарабатывают вопросами, что им давно плевать на ответы. Мне приходилось называть самые разные, иногда вполне захватывающие причины, по которым я пересекаю ту или иную границу, но никто никогда и бровью не повел. И только в токийском аэропорту офицер, услышав мое объяснение, неожиданно расплылся в улыбке: «О-о, «Киккоман». Вещь!»...
Устричный соус любит мясо / Журнал «Коммерсантъ-Weekend», № 30 (3626)
Устричный соус возник в Китае. Происхождение рецепта уже почти что миф: рыбак варил суп из устриц и уснул от усталости - так соус и появился. Собственно, это и есть вода, по мифу - просто морская вода,- а так используют обычную чистую воду, мясо устриц и специи...
Чисто японский аромат. Имбирь / Журнал «Шеф», июль-август, 2007, №07-08 (49)
История имбиря, считающегося типично японским ингредиентом, начинается вовсе не в Японии, а в Южной Азии, на территории современной Индии. В древности имбирь (Zingiber officinale по-латыни) считался лекарственным растением, но сумел таки избежать продажи только в аптеках.
А Европе имбирь появился практически одновременно с распространением его в Азии, но использование имбиря в кулинарии сильно отличается, как в количественном плане, так и в блюдах...

